步骤1
切好配菜，香菜和紫苏可以都放，也可以二选一
步骤 2
黄鳝可以直接放热油里炸，一定要迅速盖上锅盖！！！也可以先不放油把黄鳝倒入锅中开火赶紧盖上锅盖把它闷死，然后再放油炸。油要多
步骤 3
慢慢大火炸，加入香叶桂皮。黄鳝卷成宝塔形状，一圈圈的
步骤 4
倒出多余的油。差不多炸熟了，小火加入姜蒜，辣椒面。加入盐翻炒。淋入料酒和生抽
步骤 5
大火炒，加入紫苏，香菜，鸡精。可以锅边淋入一点点清水。最后加入葱花出锅即可！
小贴士
黄鳝太大不好炸熟和入味。所以买小点。
买回来用盐水漱几天，让黄鳝把脏东西吐出来
所需材料：
黄鳝500g
生姜10g
蒜5个
红椒适量
豆瓣酱适量
白醋适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
糖适量
淀粉适量
热水适量
食用油适量
做法步骤：
1.将黄鳝清洗干净，去掉泥沙和内脏。剪去两边的鳞和头，也可以把鱼切段。
2.姜、蒜切末，红椒去籽切丝备用。
3.热锅冷油，将黄鳝放入锅中，煎至两面金黄。
4.加入姜末、蒜末煸炒。
5.加入豆瓣酱、适量的盐、糖、料酒、生抽，翻炒并加入热水，开中小火煮约10分钟。
6.加入少量淀粉水勾芡。最后放入红椒丝和几滴白醋，搅拌均匀即可。
7.热锅冷油，将鳝鱼放入锅中，煎至两面金黄。
8.加入适量的盐，蒸10分钟。
9.起锅前洒上蒜末。
10.将煎好的鱼置于碗中，倒入烹好的汤汁即可。
