香肠加工的工艺流程
原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。
一、工艺流程:
选料腌制斩拌灌装杀菌洗涤贴标贮藏
二、操作要点:
1.选料:选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等
2.腌制:把各种腌料混合腌制。
3.斩拌:精肉、肥肉，斩拌斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。
4.灌装:灌肠机灌制，肠衣作肉馅肠衣膜。
5.杀菌:杀菌方式为121.5℃(,即升温时间 15 分钟至 121.5℃，恒温(121.5℃)25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。
6.洗涤:以去油剂洗净，凉至干燥。
7.贴标:室温下完成。
8.包装:多用纸箱作外包装，室温条件下完成。9贮藏:室温下贮存，保质期6个月。
首先在5斤肉放入23克盐、30克味精、75克白糖、175克酱油、75克白酒、23克十三香抓均匀，腌制一会儿。
肠衣一头系紧，用矿泉水瓶做个漏斗，用另一头的肠衣套住，把肉块捅进肠衣内，灌完封口，分成均匀的段绑起来，扎几个洞漏一下气，晾晒7天后煮好即可食用。
