要区分普麦和优质麦，可以通过以下几个方面进行判断。
首先，观察麦粒的外观，优质麦一般饱满、饱满、颜色均匀，而普麦则可能存在破碎、变形或颜色不均匀的情况。
其次，可以通过触摸麦粒的质地来判断，优质麦一般质地较硬，而普麦则相对较软。
此外，还可以通过烘烤麦粒后的香气来判断，优质麦一般具有浓郁的香气，而普麦则可能香气较弱。
最后，可以通过磨碎麦粒后的面粉质量来判断，优质麦的面粉一般较白、细腻，而普麦的面粉则可能较黄、粗糙。综上所述，通过观察外观、触摸质地、闻香气和检查面粉质量等方面的判断，可以较为准确地区分普麦和优质麦。
1、优质麦的蛋白含量达到16％左右，面团稳定时间8到9分钟，面筋含量32％到33％，籽粒容量800克左右；
2、普通小麦的蛋白含量达到12％到13％、面团稳定时间3到4分钟、面筋含量27％到28％、籽粒容量770克左右。
3、优质麦是指营养品质和加工品质均能达到较高水平的小麦。
4、营养品质包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量。
5、一般籽粒饱满，硬质率高的小麦容重也就高，出粉率也相对地高。
6、加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质等。加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品
