将准备的鸭蛋敲开，打散
加入盐、味精
2· 将肉剁成肉泥加入蛋液中
搅拌均匀，静置备用
3· 猪小肠翻面，洗干净，
用绳子将一端打结
将蛋液灌入小肠
用绳子分段打结
洗干净
4· 将生的蛋肠放入锅里
小火慢煮，约10分钟
起锅
制作材料材料：肠衣3-4尺，鸡蛋10个（中等大小），葱水：5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g, 盐18g, 温水（40℃左右）25克吉利丁制作工具打蛋器（stand mixer 或者非电动打蛋器），灌肠用漏斗（可以自行使用可乐瓶子制作）
工艺流程配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷却——成品——包装——贮藏加工方法1)鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右...
