火锅中油温度高还是水温度高（火锅的温度高于100度吗）

火锅中油温度比水温度高

因为油的沸点比水的沸点高。

常温常压下水的沸点100℃左右。食用油的沸点一般都在200℃以上。

火锅温度分为水温跟油温, 都知道水的沸点在100度,汤汁比水温高一点在120度左右, 火锅锅底就是120度, 牛油的沸点是70-80度,个别油的沸点更低,所以锅表面上的油温较低, 越沸腾的火锅油温越低,温热的火锅油温较高