茄子和地蛋 (即土豆) 是一道常见的炖菜，可以搭配各种蔬菜和肉类，味道鲜美，营养丰富。制作方法通常是将茄子和地蛋切块，加入葱姜蒜和调料煸炒，然后再加入清水炖煮，直到茄子和地蛋熟透，汤汁浓稠即可。这道菜可以采用红烧、清炖等方式制作，口感香醇，美味可口。
茄子洗净切片，打两个鸡蛋在碗里
步骤 2
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锅内放油烧热，小火，茄子片两面蘸蛋液后入锅炸
步骤 3
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茄子片炸至金黄
步骤 4
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把锅内油倒出，剩少许，将葱姜辣椒稍微煸出香味，倒入炸好的茄子，倒入开水，没过茄子，中火炖二十分钟左右即可
