主料：带鱼500克
辅料：茭白50克
调料：花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克
油焖带鱼的特色：
色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚
做法：
1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
1、将带鱼洗净，洗好后切成8厘米长的段。把葱切段、姜切丝、蒜切片，放入带鱼段中，加入料酒，然后腌制30分钟。
2、锅中倒入食用油，油的量以淹住平放的带鱼就行。油温七成热时，夹一段带鱼，满裹上面粉糊，然后放入油锅中煎炸，炸至一面金黄翻面煎炸另一面。准备料汁：准备一个碗，倒入盐、生抽、白糖、水、鸡精、番茄酱搅拌均匀。
3、另起锅，锅内留少许底油，倒入准备好的料汁，大火烧开，转小火，倒入炸好的带鱼段。
4、小火炖10分钟，然后开大火，让料汁变的浓稠，翻动带鱼，让汁全部裹到带鱼上，关火，油焖带鱼就做好了。
