鲶鱼炖茄子
原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子100克、葱姜蒜各10克、郫县豆瓣酱一勺、花椒10克、野山椒5克、香菜10克。
做法：
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
鲶鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式。以下是鲶鱼的一种简单煮法：
所需材料：
- 鲶鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 葱段适量
- 清水适量
步骤：
1. 鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入鲶鱼块，加入适量的料酒和清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开。
4. 煮开后撇去浮沫，加入适量的生抽和盐调味，继续煮10-15分钟左右，直到鲶鱼块熟透。
5. 最后撒上一些葱花即可。
注意事项：
1. 在煮鲶鱼之前，可以先用盐水泡一下，去除腥味。
2. 煮鲶鱼时，要注意火候，避免过度煮烂。
3. 煮鲶鱼时可以根据个人口味加入一些其他的调料，如蒜末、花椒等，提升口感。
