牛肉上浆的配方比例可以根据个人口味和不同菜品的要求有所不同，以下是一个常见的牛肉上浆配方比例：
- 牛肉：500克
- 鸡蛋：1-2个
- 盐：适量
- 生粉（或淀粉）：1-2大匙
- 料酒：1-2大匙
- 黑胡椒粉：适量
- 大蒜（蒜蓉）：适量
- 生姜末：适量（可选）
- 辣椒粉（可选）：适量
注意：以上比例仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
牛里脊肉500克清洗干净，切大块，吸干水分。将牛肉放入冰箱内，冷藏1小时。这段时间牛肉的纤维会遇冷收缩，为下一步吸水做准备。
冷藏后的牛肉加入苏打水100克轻微搅拌后用保鲜膜密封，入冰箱冷藏1小时。
取出牛肉，改成需要的形状，再加入10克苏打水，轻微搅拌后用保鲜膜密封，人冰箱冷藏半小时。
再取出牛肉，加入20克苏打水、100克清水，充分搅打，直至肉质将水分吸收，用保鲜膜密封，继续入冰箱冷藏1小时。
取出牛肉，加人盐、味精、生抽各5克，生粉30克，鸡蛋清1个，老抽3克，继续搅打上劲，用色拉油封面，入冰箱冷藏2-3小时即可。
