红烧肉去油的方法为制作红烧肉前把肉用小火煮至8分熟可以去油；
红烧肉的制作方法如下：
1、肉洗净后切成方块后放在加料酒的冷水里浸泡5分钟；
2、热锅后放入凉油后等油轻微起烟后将冰糖加入并不停搅拌；
3、等糖变色后加入肉块；
4、肉块上挂满糖后加水没过肉即可；
5、加入葱段和姜片用大火烧开后改小火煮半个小时；
6、往肉中加入碘盐后再煮15分钟红烧肉即可出锅。
有一套独特的去油方法。
第一步：
猪五花肉用喷枪燎烧去掉毛茬，刮洗干净，平摊入托盘，送进温度为-15℃的冷库急冻3小时，取出后切成4厘米见方的块，入九成热油炸至金黄色，捞出沥干。急冻定型，便于改刀，入高温油炸制，是去油的第一步。
第二步：
锅入少许花生油烧热，下蒜子、姜片、八角、白蔻、桂皮、白芷、花椒炒香，添清水、粤师傅一品鲜酱油、冰糖、糖色、白酒、家乐鸡粉搅匀，下入炸好的五花肉块，大火烧开倒入垫有竹箅子的高压锅中，上汽后压25分钟，自然放汽后开盖，此时猪肥肉里的油脂已被压出大部分。挑出五花肉，每10块肉皮朝下装入一个不锈钢码斗，上面摆放用肉汤煨透的干豆角，等待开餐。同时撇出高压锅上层厚厚的浮油，纳入盆中待用。
肉块加入酱油、糖色等压25分钟
皮朝下分装入码斗，上面摆煨好的干豆角
压肉块的浮油撇出待用
第三步：
取一碗红烧肉扣入不锈钢碗，舀入盆中的浮油，加盖后上煲仔炉中火烧5分钟至油汁沸腾，取下不锈钢碗，将其中的油汁滤回盆中，在肉块周围垫上炸大蒜，刷一层香辣红油即可上桌。
