炒的菜籽油和生的菜籽油各有优缺点，具体取决于您的需求。
生菜籽油是未经加热处理的，保留了菜籽的营养成分和天然香味，适合用于凉拌、蘸食等不需要加热的烹饪方式。但是，由于生菜籽油中含有一些不稳定的成分，如不饱和脂肪酸易氧化变质，因此需要保存在阴凉干燥处，并在开封后尽快使用。
炒的菜籽油则是经过高温加热处理的，可以消除其中的不稳定性成分，延长保质期，并且具有更好的耐高温性和烟点。此外，炒的菜籽油还具有较高的烟点和营养价值，适合用于炒菜、煎炸等需要加热的烹饪方式。
综上所述，如果您需要用于凉拌、蘸食等不需要加热的烹饪方式，建议选择生菜籽油；如果您需要用于炒菜、煎炸等需要加热的烹饪方式，建议选择炒的菜籽油。无论选择哪种类型的菜籽油，都应该注意保存方法和保质期限制。
油菜籽肯定是熟榨好，一般外面店里都是炒过在榨，都不会生榨，熟榨比生榨出来的油要多一些，而且炒菜出来味道会更香很好更好吃。
