腌制羊肉
羊肉切片，加入盐，生抽，胡椒粉，孜然粉，葱，姜，蒜片用手抓均匀。
翻炒羊肉
起锅烧油，倒入腌好的羊肉，炒至羊肉变色，盛出盘中备用。
加入调味料
锅中烧油，倒入料头，倒入羊肉炒均匀，放入盐，生抽，孜然粉，味精，辣椒油翻炒即可。
爆炒羊肉是一种常见的川菜做法，它的特点是色泽红亮、口感鲜嫩、香气扑鼻。下面是一份简单易学的爆炒羊肉食谱。
所需材料：
- 羊肉（200g）
- 小葱（适量）
- 生姜（适量）
- 蒜末（适量）
- 干辣椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 料酒（适量）
- 酱油（适量）
- 盐（适量）
步骤：
1. 羊肉切成小块，加入料酒和盐腌制10分钟。
2. 生姜、小葱切成丝，干辣椒去籽切成小段备用。
3. 在锅中倒入少许油，烧至7成热时放入羊肉快速翻炒至变色捞出备用。
4. 在同一锅内倒入豆瓣酱和少许油，加入葱姜蒜末和干辣椒段中火爆香。
5. 加入已经翻炒好的羊肉继续翻炒均匀。
6. 调入适量的酱油、盐和料酒翻炒均匀，出锅前再加入葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 羊肉不宜过多腌制，否则会影响口感。
2. 豆瓣酱和干辣椒已经很咸了，所以在后续的调味时，盐的用量要少些。
3. 爆炒羊肉需要火力大，这样可以
