想要用碱面发馒头的话，首先在里面要添加一大块老面肥，因为这样才可以让馒头成功的发酵膨胀起来，然后再加入适量的碱面，这样就可以去除老面肥的酸味儿
1 馒头可以用碱面制作。
2 碱面是碳酸氢钠和面粉经过混合、蒸发、煅烧后得到的，其主要作用是使面团发酵膨胀更加快速，馒头也更加松软。
3 制作碱面馒头的方法如下：
1）先将面粉和碱面混合均匀；
2）逐渐加入水，搅拌成面团；
3）揉至表面光滑，醒发20-30分钟；
4）将面团揉成条状，分割成小块，搓圆；
5）将小圆球搓成扁圆形，放入蒸锅中，蒸8-10分钟即可。
4 碱面馒头更加松软可口，但是也要注意用量，不能过多，否则会影响口感。
