用料：老麻鸭 (1只)，仔姜 (适量)，豆瓣酱 适量，青红线椒 4个，葱 1个，姜 1块，料酒 1勺，蒜 2瓣，冰糖 适量
方法/步骤
1、葱、青红辣椒切段，仔姜、蒜切片
2、老麻鸭洗净拔掉没去干净的毛，切头、去屁股，鸭脖子去掉皮（为了去掉淋巴）；清理掉鸭体内没去干净的内脏。剁成小块备用。
3、热锅，放一点油，油温60度左右下葱蒜翻炒，炒出香味。放入鸭块，翻炒均匀。
4、待鸭块刚刚变色，放入料酒，翻炒均均；放入豆瓣酱、炒香；放入冰糖（是鸭肉颜色鲜亮的关键）。继续放入酱油和大部分仔姜，炒匀；炒过的鸭块全部放入高压锅，加一点开水，水量在鸭块的三分之一处，设置时间半小时
5、半小时后，高压锅压过的鸭肉已经完全软烂，这时候已经可以吃了。且慢，还需要很重要的一步调味：将鸭块返回到炒锅里，放入剩下的仔姜片炒均收汁，加入青红辣椒段，翻炒几下出锅。
原料：鲜鸭500克。辅料：雪魔芋200克。调料：郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉、葱适量。
做法：1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上，然后挤干水分备用用；将鸭子洗净后切成块，锅中水烧开后放入鸭块，大火煮开后捞起备用。
2、锅内油7成热后，放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香，再加入鸭块翻炒均匀；加入半锅开水，放入雪魔芋、料酒大火烧开。
3、转小炖30分钟，加入酱油、盐胡椒粉调味。起锅的时撒上香葱即可。
