材料
草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金黄色，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
1、食材：鱼，花椒，大蒜，盐，料酒。
2、准备一个一定容积的瓦罐和一条清洗好的鱼。
3、将含有盐，料酒，花椒和大蒜的调料分成两部分，一份包在鱼的腹腔内部，另一部分放在瓦罐中。
4、将鱼放入到瓦罐中并在瓦罐中加少量的水。
5、用盖子将瓦罐盖上并放在一个能对瓦罐进行滚动的铁架上。
6、将铁架放在火炉上用小火烘烤，并在烘烤的过程中不停地滚动瓦罐。但不要将瓦罐中的水倒出。
7、当恰好将瓦罐内部的水烘烤蒸发全后停止加热烘烤即可。
