1.买时让人家把骨头剔除来焯水去血沫然后拿线绳捆绑一下这样肉墩的时候不散。然后拿冰糖炒色。少量油加五块冰糖。炒志全部融化冒沫时放肘子上色放少许红烧酱油再炒因为锅干的比较快。适量加点水再炒一会儿。
然后捞出来放高压锅里上色的汤汁一并到锅内放葱姜算桂皮花椒大料丁香肉蔻等调味料盐高压小火半小时就可以。也可以多买点肉皮炖的时候方高压锅内一起就行肉皮最好卷成卷放锅内。不然熟了后捞不出2.油菜焯水装盘
主料：猪肘1500克
调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
扒肘子的特色：
香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。扒肘子的做法：
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子
6. 旺火烧沸，撇去血沫
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成
