做法如下:
材料：
小柳根鱼500克、蒜末30克、姜片20克、八角2颗、香叶1片、盐15克、老抽适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、清水适量。
步骤:
1、准备好需要的小柳根鱼，洗净去鳞，头和尾巴切掉。
2、将鱼腹部划开，用刀背沿鱼身反复拍打，使其表面凸起，然后切成段后焯水备用。
3、准备多一点洋葱、姜、大蒜和豆腐烧制汤汁，起锅倒油，加入洋葱、姜、大蒜爆香，后面倒入清水烧制汤汁。
4、接着放入鱼段，加入八角、香叶、盐、老抽、生抽、白糖、料酒适量，轻轻搅拌，待水开后改为文火炖20分钟。
5、最后滴入几滴香油，炖到汤汁稠稠的，鱼肉已完全入味时，小柳根鱼就可以出锅了。
【酱焖柳根鱼】所需材料：柳根鱼1斤、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2-3片、大蒜3瓣、香其酱50克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、花椒几粒、八角1个、干辣椒3-4个、白糖少许、味精1茶匙、
做法步骤：
1.把柳根鱼刮鳞，去除鱼鳃和内脏，冲洗干净，沥净水分待用。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。酱用豆瓣酱、东北大酱，黄豆酱都可以。
3.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，八角爆香。
4.下入香其酱翻炒，炒出酱香味。
5.加入水，水量能没过鱼即可，再加入酱油，料酒，白糖，少许盐，烧开。
6.下入柳根鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制10分钟左右入味。
7.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，加入味精，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香味浓，味道鲜美的酱焖柳根鱼就做好了。
小贴士：柳根鱼肉质比较嫩，下锅后，不要翻动，容易碎。焖制时，先大火烧开，再小火烧制，最后大火收汁。
