一、用料
1.主料：柳根鱼750克、黄豆大酱1勺。
2.辅料：葱一段、蒜3瓣、姜3片、高度白酒7钱、盐适量、糖少许、酱油少许、味素少许。
二、步骤 ：
1.市场买来的鲜活柳根鱼750克，去鳞去内脏清洗干净，放少许高度白酒去腥杀菌。
2.葱切大葱花，蒜拍散，姜切片，大酱一勺，猪油一小勺，花椒、干辣椒少许。
3.起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，放大酱炒香。
4.添汤下鱼，汤与鱼基本一齐，放盐、酱油、糖调味，放少许高度白酒去腥增香，加盖炖至汤汁浓稠，放少许味素即可出锅。
5.出锅装盘，有条件的撒点香菜提味点缀，我家没有香菜就没放。
1、400克柳根鱼准备好。
2、将鱼去鳞、去除内脏清洗干净备用。
3、将蒜切成厚片、姜切片，锅中油烧热下入蒜瓣、姜片炒香。同时放入花椒、八角炒出香味。
4、在放入豆瓣酱继续翻炒，炒出香味。
5、炒出香味后加入水。
6、放入土豆条，再加入少许料酒、1至2个小米椒，盐要看酱的咸度，适当调整，水要没过土豆即可。
7、大火烧开，转中火将土豆炖5分钟。
8、把洗好的鱼放入锅中，大火烧开再转中火炖至5分钟。
9、锅中的汤汁不要炖干，土豆熟透，加入少许蚝油、香菜段即可装盘出锅。
