放锅中大火爆炒。起锅烧油放入葱、姜、蒜和牛肉末爆炒，再放入芹菜粒翻炒均匀后加入调料、水淀粉进行勾芡调味即可。牛肉末可提前用花椒、料酒、生抽、鸡蛋清腌制20到30分钟入味，可使口感更佳。注意炒的时间不可过长，否则影响肉质的滑嫩。
做法如下：
1 、芹菜去根去叶洗净后切碎。
2、牛肉洗净沥干水份。
3、小米椒切碎，切好的牛肉用生抽、料酒和淀粉拌匀腌制二十分钟。
4、炒锅加水烧开，把芹菜放进去煮一下。
5、 捞出过冷水。
6、炒锅烧热放油，先把葱姜爆香。
7、 放入牛肉煸炒，炒至变色没有水分时放入豆瓣酱。
8、 倒入料酒少许，放盐、胡椒粉调味即可出锅装盘（用淀粉和料酒腌制过的牛肉很容易熟的）。
