卷心菜有很多品种，较为常见的包括鸡心甘蓝、牛心甘蓝、北京早熟、山西1号、黑叶小平头、黄苗等。
其中鸡心甘蓝、牛心甘蓝归属于尖头类型，这类卷心菜的叶球顶端是呈尖状的，并且有些像心脏的样子。
鸡心甘蓝、牛心甘蓝卷心菜，是属于早熟型的，成长期在1到2个月，口味较为清爽，食用价值较高。
1、尖头型卷心菜
尖头型卷心菜的叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50-70天，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等。
2、圆头型卷心菜
圆头型卷心菜的叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50-70天，外叶较少，叶球紧实，代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。
3、平头型卷心菜
平头型卷心菜的叶球扁圆形，多为中限或晚熟品种，从定植到收获需70-100天，代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。
4、杂交卷心菜
20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛使用甘蓝杂交种，70年代以来，我国甘蓝杂种优势育种迅速发展，许多城郊一代杂种种植面积已占甘蓝总栽培面积的40%-90%，优良的杂交品种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。
