芹菜拌腐竹是一道清爽可口的凉菜，做法如下：
准备食材：芹菜、腐竹、蒜、红辣椒、盐、鸡精、生抽、醋、香油等。
将腐竹用温水泡发，切成小段。将芹菜摘去老叶和根部，洗净切成小段。将蒜和红辣椒切碎备用。
将芹菜放入开水中焯水，捞出沥干水分。将泡发好的腐竹放入开水中焯水，捞出沥干水分。
将芹菜和腐竹放入碗中，加入蒜末和红辣椒。
加入适量盐、鸡精、生抽、醋、香油等调料，拌匀即可。
可以根据个人口味调整调料的用量，也可以加入一些白糖提鲜。另外，为了保持芹菜的鲜嫩口感和营养成分，可以先将芹菜放入水中焯一下再拌入腐竹中。
