做法如下：
1. 首先，准备好所需的食材，包括芹菜150克，腐竹250克，红椒20克，盐10g，味精5g，白糖5g，米醋10g，香油5g。
2. 然后，将芹菜洗净后，切成菱形段。同时，将提前发好的腐竹斜刀切菱形，放入盘中备用。
3. 接着，将红椒洗净后切成菱形。
4. 锅中放入清水500克，大火烧开，下入红椒块、芹菜和腐竹。
5. 然后，将焯透的食材倒入漏勺过凉水控水备用。
6. 最后，将把控开水分的红椒块、芹菜和腐竹放入碗中，加盐、米醋、味精、白糖、香油，拌均即可。
以上就是芹菜拌腐竹的做法，希望对你有所帮助。
