用料
生姜切片 6-8片
桂皮 一小块
干辣椒 10-20（喜欢辣就多放些）
香叶 2-3片
小茴香 一小撮
花椒（大红袍） 随口味，喜欢麻辣就多放一些
冰糖 4-5块，喜欢甜味重可以多放些
生抽 6勺
老抽 6勺
料酒 12勺（料酒的量是酱油总和即可）
啤酒 一罐
鸭爪 15-20只
步骤 1
将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。
步骤 2
忘拍具体步骤了。大家凑合看吧。不要防水放盐放鸡精！将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭爪受热和着色均匀，转中小火炖10分钟左右，转大火，见汤汁减少即可将啤酒倒下，量以没到食材即可。翻炒几下待汤汁滚开，即可转小火慢炖。期间可抽空偶尔翻炒下。待鸭爪完全入味即可大火收汁起锅。我喜欢入味和吃起来烂一些的，所以每次都慢炖半小时上，每次做的都又麻又辣，吃起来很过瘾。
步骤 3
生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期间如果食材较多可以根据需求中途添加也可以的。厨友的材料中是没有啤酒的，但是操作中全部靠酱油和料酒来炖我怕太咸，而且汁收的太快，没法精熬。我喜欢入味一些的，所以自创加入了啤酒，出来的口感却很好。我建议冰糖也可适量多放几颗，出来有点麻 辣 香 甜。减肥期间每天来俩还不长胖。
鸭爪冷水下锅，大火烧开后，煮一两分钟！
步骤 3
煮好的鸭爪捞起，迅速加入冷水中降温！这样可以增加肉质Q弹！
步骤 4
过了冷水的鸭爪，准备好的香料、冰糖加入，倒进料酒，分量大约到鸭爪的三分一。料酒不要怕放多，因为不需要加水，主要靠料酒和酱油焖的！
步骤 5
倒入酱油，约为料酒的三分二，或者不喜太咸的就放比料酒分量少一半！
步骤 6
加入少许老抽调色
步骤 7
将放完材料的鸭爪搅拌均匀，放煤气锅里大火烧开！
步骤 8
烧开后，倒入电饭锅，按下煮饭键！盖上盖子焖！
期间要时不时搅拌，让鸭爪均匀上色入味！
步骤 9
汁收的剩一点，就可以装盘，晾凉！（注:不用计时间，以锅里的汤汁为主，汁剩不多即可）
步骤 10
放凉了就可以放冰箱冷藏，慢慢啃啦
