识别红豆是否变质有以下几种方法：
1. 观察外观：新鲜的红豆外观饱满圆润，表皮颜色鲜红，而变质的红豆则会出现变色、变形、凹陷等现象，表皮颜色也会变暗。
2. 闻气味：新鲜的红豆有一种清香的气味，而变质的红豆则会有一种酸臭味或者发霉的味道。
3. 摸质地：新鲜的红豆质地坚硬，不易捏碎，而变质的红豆则会变得松软，容易捏碎。
4. 试煮熟后的口感：将红豆洗净后煮熟，新鲜的红豆煮熟后口感细腻，味道甜润，而变质的红豆煮熟后口感会变得粘稠或者有异味。
如果以上方法都无法确定红豆是否变质，建议不要食用，以免影响健康。
