冻虾变黑主要原因是，虾体内的多酚氧化酶，在解冻过程中，被空气氧化后导致虾头变黑，但不影响食用。
虾解冻后变黑是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
冻在冰箱里的虾变黑了主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况。
从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了虾变黑，不影响食用。在食用的时候，去除虾头和虾尾就可以了。
1.
虾在出售之前已经死了,不新鲜导致的。
2.
虾的个头大才会出现这种情况。发黑的这部分是虾脑,属于比较营养的部分。
