白糖为什么会凝固（为什么白糖加热后凝固得非常结实）

首先因为是白糖比较潮，放在那里开始融化了，所以就黏在了一起。后来水分渐渐蒸发掉，白糖逐渐干了，就会凝固在一起了。

因为白糖极容易溶于水，吸湿性强所以当白糖的水分增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后极易结块。

即使是未受潮的糖当糖本身含水量多过时，即使在干寒冬季气侯里也会结块。

结块的糖容易被微生物感染，使白糖转化发酵变酸，我们平时少买点吃完再买，以免岀现以上情况。