一、实验原理
淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能够水解成麦芽糖。在煮沸的条件下，斐林试剂能使麦芽糖氧化，自身还原成砖红色的氧化亚铜沉淀。
因此，斐林试剂可以用来鉴定溶液中是否有麦芽糖，进而可以看出唾液淀粉酶是否只能催化淀粉水解，不能催化其他糖类（如蔗糖）水解。
二、目的要求
1．初步学会做酶的专一性实验的方法。
2．理解酶具有专一性的特点。
三、材料用具
新鲜的唾液，消过毒的脱脂棉，镊子，试管，小烧杯，量简，玻璃棒，酒精灯，火柴，质量浓度为3%的可溶性淀粉溶液，质量浓度为3%的蔗糖溶液，新配置的斐林试剂，清水。
四、方法步骤
1、用清水将口漱净，口内含一块消过毒的脱脂棉。用镊子取出脱脂棉，使其中的唾液收集到小烧杯中。
2、取3mL唾液，注入另一个小烧杯中，加入30mL蒸馏水，用玻璃棒搅匀，制成稀释的唾液备用。
3、取两支洁净的试管，编号1.2，按下表加入试剂：
1号试管:3%淀粉溶液 2mL 再加稀释唾液2mL
2号试管:3%蔗糖溶液 2mL 再加稀释唾液2mL
摇匀，37℃保温5 min
4、向两支试管中加新配置的斐林试剂2mL，摇匀，100℃保温3min
现象: 1号试管:出现砖红色沉淀；2号试管:出现蓝色沉淀。
五、实验结论
唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化其他糖类（如蔗糖）水解，证明唾液淀粉酶具有专一性。
