隔水蒸蛋糕时，通常需要使用中小火，而不是大火。这是因为使用大火可能会导致蛋糕表面烧焦，而内部仍未熟透。以下是隔水蒸蛋糕的详细步骤：
1. 准备材料：准备好所需的蛋糕原料，如面粉、糖、鸡蛋、牛奶、泡打粉等。
2. 搅拌面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，用打蛋器高速搅拌至蛋液颜色变浅、体积膨胀。然后，将面粉和泡打粉筛入蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，形成面糊。
3. 蒸蛋糕：在蒸锅中加入足够的水，将蒸架放入锅中。然后将蛋糕模具放入蒸架，注意不要直接接触水面。盖上锅盖，将火候调至中小火，蒸约20-30分钟，具体时间取决于蛋糕的大小和厚度。
4. 检查熟透：用牙签插入蛋糕的中心，如果牙签上没有沾上面糊，说明蛋糕已经熟透。如果牙签上仍有面糊，需要继续蒸一段时间，然后检查直到蛋糕熟透为止。
5. 关火出锅：当蛋糕熟透后，关火，稍等片刻，然后将蛋糕从锅中取出，放在架子上冷却。
总之，在隔水蒸蛋糕时，应使用中小火，而不是大火，以确保蛋糕熟透且表面不会烧焦。祝您制作成功的蛋糕！
不是。隔水蒸蛋糕全程不是一直用大火，而是在水开后放入锅中隔水蒸，用个盘子盖在上面，防止水蒸汽掉进面糊里。然后大火蒸30分钟后，关火焖5分钟。
