蒸蛋糕火要大还是小（蒸蛋糕为什么要40分钟）

蒸蛋糕的火候要适中，既不应该太大也不应该太小。太大的火力会导致蛋糕外层提前凝固，内部还没有完全膨胀，口感会比较干硬。而太小的火力则会导致蛋糕需要更长的时间才能完成蒸熟，容易出现发霉或者变质。

所以最佳的状况是选择适中的火力，确保蒸蛋糕能够均匀受热，膨胀均匀，口感松软，味道更好。