馒头在蒸制过程中逐渐变成黄色，这是因为馒头中的淀粉在高温下发生了糊化反应，从而使得馒头变黄。具体来说，当馒头经过高温蒸制时，面团中的淀粉分子会受热分解，形成一种胶状物质，从而使得馒头的质地变得比较松软、绵密，而且颜色变成微黄色。
同时，馒头中也含有少量的麦芽糖，这也可能对馒头的颜色产生影响。麦芽糖在高温下会发生焦糖化反应，产生一种棕色的物质，因此如果馒头中的麦芽糖含量比较高，也有可能导致馒头呈现出更深的颜色。
总之，馒头蒸出来呈现黄色是由于淀粉糊化、麦芽糖和其他物质的复杂作用所致。这种自然的变化不但不会损害馒头的品质，反而能够为我们带来更好的口感和食欲。
馒头蒸出来颜色黄可能有以下几种原因：
1. 面粉的含量和质量不同，面粉里含有大量的淀粉类物质，与水或其他液体混合后会形成糊状物，而蒸馒头时，面粉糊会发生极高的温度，使淀粉糊变得更黄，因此馒头颜色也会更深。
2. 馒头中添加了食用色素或其他添加剂。主要是一些厂家为了让馒头的颜色更加鲜艳，会在制作馒头时添加色素或其他化学添加剂，这些物质会使馒头的颜色变得更加黄色。
3. 蒸制温度和时间的不同。当馒头在高温和潮湿的环境中蒸制时，面团中的淀粉和蛋白质已经发生了一定的化学反应和彼此交互，导致馒头发黄。时间过长也会使馒头变黄。
总之，馒头发黄的原因可能是多种多样的。但是，如果您用纯正的小麦面粉制作馒头，则馒头应该是应该是白色的，不含任何添加剂。
