步骤 1 牛蛙让买的地方处理好，拿回家洗干净（特别是身上的血管）
步骤 2 调个腌牛蛙的料：糖、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀。
步骤 3 牛蛙切块，把腌料汁倒入牛蛙拌均匀。（主要起到一个去腥，锁汁的作用，有一层淀粉，牛蛙多煮一会儿肉也不会老）
步骤 4 莴苣切滚刀，藕切片
步骤 5 准备好豆瓣酱（我还加了一勺辣椒酱，没有不加也行，我正好家里有，丰富下辣味）葱姜蒜切好。
步骤 6 锅内倒入油烧热，放入辣酱炒出红油，放入葱姜蒜，爆香，倒入多一些的开水。
步骤 7 水烧开，加入藕和莴苣，多煮一会儿（因为牛蛙煮几分钟就好，莴苣和藕片不会烂，提前煮一会儿就可以。）牛蛙我建议另起一个锅翻炒一下，然后倒入正在煮莴苣和藕的锅内，嫌麻烦不炒直接倒入也可以。
步骤 8 大概煮6、7分钟左右，就可以出锅了。多煮煮也肉也不会老，毕竟抓过淀粉了。牛蛙我觉得还是烧烧透吃得放心。装盘后，可以撒些葱花、蒜末、花椒泼个热油。
1.
牛蛙洗净切段,加白酒、淀粉、少许盐、豉油和清水抓匀,放冰箱腌制。
2.
丝瓜切块,洋葱切丝备用。
3.
其它材料处理好备用。
4.
锅中热油,比平时多点,加入花椒和小茴香。
