酸菜荷包蛋是一道比较常见的家常菜，做法如下：
所需材料：
- 鸡蛋 2 个
- 酸菜 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 酸菜洗净，切成细丝备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、姜末，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量油，加热后将酸菜放入锅中煸炒至出水。
4. 将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲将鸡蛋液推向锅边，让未凝固的鸡蛋液流入锅中心，继续煎至两面金黄。
5. 煎好的荷包蛋盛出，切成小块，装盘后淋上煸炒好的酸菜即可。
温馨提示：
1. 酸菜本身比较咸，所以在加盐的时候需要注意。
2. 在煎荷包蛋的时候，要用锅铲将鸡蛋液推向锅边，让未凝固的鸡蛋液流入锅中心，这样做出来的荷包蛋才会更加饱满。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者其他调味料。
原料：鸡蛋、酸菜、红椒、姜、葱、油。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、酸菜洗净切碎，红椒切小片； 葱、姜切末。
第3步、鸡蛋分别打入煎锅中煎成荷包蛋。
第4步、煎好后盛出待用。
第5步、锅中加点油，加入葱姜末和酸菜稍炒。
第6步、加点水煮开后放入荷包蛋和红椒炒干水分。
第7步、撒上葱段炒匀就行。
