惠姐家常菜牛腩的做法如下：
材料：
1. 牛腩500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 八角2颗
6. 香叶2片
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 盐适量
11. 糖适量
12. 水适量
步骤：
1. 将牛腩洗净，切成2厘米见方的块，用水浸泡30分钟，去除血水。
2. 锅中加水烧开，放入牛腩焯水，捞出备用。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。
4. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味。
5. 加入八角、香叶炒香。
6. 加入焯水后的牛腩，翻炒均匀，让牛腩表面微黄。
7. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀，让牛腩上色。
8. 加入适量的水，水量要没过牛腩。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮约1小时，期间可适时翻动牛腩，防止糊锅。
10. 当牛腩炖至软烂时，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀，收汁即可出锅。
