炒糖色应该选用什么油（炒糖色正确方法放油吗）

1、最适合炒糖色的是色拉油。一方面颜色清晰，加热后不会产生气泡，完全符合炒糖色的要求。另一方面，它成本低，经济

2、大部分加热时会产生气泡的油都是生油，比如生豆油果加工成熟油，也不是不能用来炒糖色，但效果不好，不好观察