用料
油鳝半条约250g，黄酒少量，蒸鱼豆豉适量
做法步骤
1.油鳝用黄酒泡半小时，淹过即可。不喜欢酒味的可以用凉水泡
2.泡好后鳗鱼干夹出摆盘，倒入约一半黄酒，一点点蒸鱼豆豉，入梯蒸十五分钟。喜欢微甜口味的还可以在出屉少撒少量糖。
用料
鳗鱼1条（600克）
葱适量
姜适量
蒜头5瓣
色拉油适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1个（只用蛋清）
料酒适量
生抽少许
冰糖少许
做法
1/15将新鲜鳗鱼洗净，去除内脏，用80摄氏度热水烫去黏液；
2/15将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段；
3/15把鳗鱼段放入碗中，倒入蛋清；
4/15碗中再加入少许盐、胡椒粉，倒入适量料酒搅拌一下，料酒刚刚浸没过鳗鱼，腌制15分钟；
5/15将腌制好的鳗鱼段捞出，晾干待用；
6/15平底锅大火烧热，转小火，放一小勺色拉油，放入晾干的鳗鱼（先放鱼肉那面），不要翻动待煎至金黄，慢慢晃动锅子，鳗鱼可以移动就翻面煎；
7/15把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄，捞出控油备用；
8/15将生姜和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用；
9/15锅中入油烧热，先放入姜片和蒜片爆香；
10/15再放入少许葱花炒出香味；
11/15放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下，不要加水；
12/15倒入少许料酒、冰糖、老抽调味；
13/15开小火稍稍炖煮几分钟，让冰糖和料酒收汁即可出锅；
14/15出锅前倒入少许白胡椒粉；
15/15把鳗鱼装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了
