做脆皮鱼时，一般会使用玉米淀粉或面粉作为欠粉。其中，玉米淀粉比面粉更适合做脆皮鱼，因为它含有较少的蛋白质和淀粉质，能够更好地使食材表面形成酥脆的外皮。
此外，玉米淀粉也不容易烧焦，并且具有更好的黏着性和吸油能力，可以让鱼肉更加鲜嫩可口。因此，选择玉米淀粉作为欠粉会让脆皮鱼更美味可口。
做脆皮鱼最好使用薯粉或玉米粉作为欠粉。这两种欠粉都具有较高的吸油性和膨胀性，能够让鱼肉表面形成均匀的脆皮，口感更佳。
与面粉相比，薯粉和玉米粉更易于吸收鱼肉的水分，使鱼肉更加嫩滑。同时，它们不含面筋质量，加入后不易形成韧性，避免了炸鱼后口感过重的问题。总的来说，选择薯粉或者玉米粉来做脆皮鱼，能够使鱼肉更脆、更嫩，口感更佳。
