1、把辣椒先放到一个盆中，然后向里面倒入适量的清水，清水要没过辣椒，然后给辣椒充分清洗两到三遍，辣椒清洗完了之后咱们把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之后将其取出放到案板上晾干水分。辣椒表面的水分一定要完全晾干，如果表面还残留水分的话，就很容易使得腌出来的辣椒变质。
2、辣椒表面水分完全晾干之后咱们将其切成圈，尽量切得稍微小一点，切完圈之后将其放到一个大盆中，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右即可，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟。
3、辣椒腌制上了之后，咱们再把准备好的生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀，搅好之后先放到一旁备用。
4、炒锅中先放入30克清水，然后再加入30克生抽，接着加入60克陈醋，全部加进去之后再加入准备好的花椒，用小火慢慢煮，将锅里的汤汁煮开，在煮的过程中要不停地搅动一下，等到锅里汤汁熬开之后，咱们先关火放到一旁晾凉待用。
5、等到锅里的汤汁完全晾凉了之后咱们直接将它们倒入到辣椒盆中然后充分搅拌均匀，搅好之后再放到之前准备好的无水无油的容器中，再加入一点白酒，然后将这个容器密封起来。一道特别美味的腌辣椒就这样做好了，这样腌制出来辣椒保存半年都不会坏，
浸泡辣椒是一种常见的腌制方法，以下是一种较为正宗的浸辣椒腌制方法：
所需材料：
新鲜的辣椒（最好选用红色的辣椒）
盐
白醋
瓶子或罐子
步骤：
将辣椒洗净，晾干后切成小段或者切成薄片。
在一个干净的瓶子或罐子中，放入适量的盐和白醋，搅拌均匀。
将切好的辣椒放入瓶子或罐子中，浸泡在盐醋水中。
盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，每天轻轻摇晃一下瓶子或罐子，让辣椒均匀地浸泡在盐醋水中。
大约过了一个星期左右，辣椒就可以食用了。如果想要更加辣味更浓郁的辣椒，可以继续浸泡一段时间。
需要注意的是，腌制辣椒时要保持卫生，使用干净的器具和容器，并且避免使用过期或者变质的食材。此外，如果你想要调整盐和醋的比例，可以根据自己的口味进行调整。
