红豆沙馅炒一下的原因主要有以下几点：
1. 去水分：红豆沙在制作过程中会加入大量的水，煮制后水分较多。通过炒制，可以让水分蒸发，使红豆沙更加干稠，便于成型和保存。
2. 增加口感：炒制过程中，红豆沙会在锅中受到持续的搅拌和加热，使红豆沙的颗粒更加细腻，口感更加浓郁。
3. 增加香味：炒制过程中，红豆沙中的糖分会发生焦化反应，产生独特的焦香味，使红豆沙更具风味。
4. 杀菌：炒制过程中的高温可以杀死红豆沙中可能存在的细菌，提高食品的安全性。
5. 方便保存：炒制后的红豆沙水分较少，降低了腐败变质的可能性，有利于长时间保存。
