醪糟会发酸是因为其中含有大量的糖分和淀粉，这些成分容易被酸性菌类和酵母菌类分解产生酸性物质，从而导致醪糟的pH值下降，呈现酸性状态。
此外，醪糟在发酵过程中需要一定的温度和湿度条件，若不妥善保存或运输，容易受到外部微生物和细菌的污染，从而引起酸败。
在食品加工和生产过程中，应注意控制醪糟的保存温度和湿度，以及合理添加防腐剂等措施，避免醪糟发酸影响食品质量和健康。
醪糟是由米酒或者糯米酒沉淀残渣后发酵后剩余物质产生的物质，通常用来做腌制食品、烹饪调料等。
如果醪糟发酸，主要是因为其中的糖分和淀粉质被微生物分解产生了酸性物质，导致醪糟的酸度增加。这些微生物可能包括酵母菌、乳酸杆菌、醋酸菌等。
如果醪糟放置时间过长或者储存条件不当，这些微生物就会生长繁殖，导致醪糟变酸，口感变质，不宜食用，应该及时处理。
