1. 从市场购买一条2～3斤乌鱼。将鱼肉一片片的片下，鱼肉、鱼头、鱼骨切块，鱼肉洗净后，加盐，料酒，玉米淀粉码20分钟，生姜生蒜切片，泡酸菜少许，葱切段，葱花，青，红花椒少许备用。
2、锅里加1公斤左右的水，将鱼头放进，加姜片几许除腥。煮约半小时至鱼头软烂。
3、另，铁锅里下油，油热放入姜片蒜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，再放入酸菜，等30秒再倒入料酒葱段。
4、爆炒约2分钟后，将先前煮鱼头的汤连带鱼头一块，倒进铁锅，大火烧开，再将码好味的鱼片放进去，小火慢炖30分钟即可
5、 出锅前，撒入葱花，就好了。
1. 鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；
2. 锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；
3. 感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可
4. 出锅前放盐，撒入葱花，就好了。
