要炒出来的菜久放不变色，可以采取以下措施：
1. 缩短烹饪时间：烹饪时间越长，蔬菜中的叶绿素就越容易被破坏，从而导致蔬菜变色。因此，可以缩短烹饪时间，以减少蔬菜变色的可能性。
2. 添加酸性物质：在烹饪蔬菜时，可以添加一些酸性物质，如醋、柠檬汁等，这些物质可以保护蔬菜中的叶绿素，从而使蔬菜不变色。
3. 用开水焯水：在烹饪蔬菜之前，可以将蔬菜放入开水中焯水，这样可以去除蔬菜中的部分叶绿素，从而使蔬菜不变色。
4. 用不锈钢锅炒菜：不锈钢锅的传热速度较快，可以减少蔬菜与锅底的接触时间，从而减少蔬菜变色的可能性。
5. 用保鲜膜覆盖：在烹饪蔬菜时，可以用保鲜膜覆盖蔬菜，以减少蔬菜与空气的接触，从而使蔬菜不变色。
以上是一些可以使炒出来的菜久放不变色的方法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。
