做法如下：
1. 准备材料：腊味肠、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精等。
2. 将腊味肠斜切成片，青椒、红椒也切块备用。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入腊味肠煸炒至变色，再加入青椒、红椒翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
1.灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2.把猪肉切成2厘米见方的小块。
3.切好的肉放入盆中。
4.加上调料。
5.用手搅拌均匀。
6.盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7.肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8.再在温水中浸泡5小时以上。
9.泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
10.灌肠的工具。
11.剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
12.把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
13.一边塞，一边用手把肉往下赶。
14.肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
15.灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
16.凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
17.吃的时候放入蒸锅中。
18.旺火蒸熟将就可以吃了。
