咸百岭鱼一煎就碎的原因可能与以下因素有关：
首先，鱼肉本身的特性使得它在煎的过程中容易碎裂。鱼皮相对较薄，而且鱼皮湿掉后容易受到热油的冲击，导致鱼皮掉落，进而使鱼肉破碎。此外，如果鱼的肉质比较嫩，也容易出现煎碎的情况。
其次，煎鱼前的准备工作对于保持鱼的完整性非常重要。在煎之前，可以将鱼身上的水分吸干，或者用厨纸吸干水分，这样可以降低鱼在下锅时破裂的风险。另外，一些人还会在煎鱼之前用生姜擦拭锅底，并在锅中加入适量的油，撒一些食盐，然后转动锅柄使油均匀涂抹在锅底，这样可以增加鱼不粘锅的可能性。
最后，烹饪技巧也是影响煎鱼完整性的关键因素。使用中小火加热锅底，避免过高的温度造成外层过早焦糊，同时在内层鱼肉得到充分加热的时间。此外，可以尝试先将鱼放入锅中，然后轻轻晃动锅子使其均匀受热，避免频繁翻动，以减少鱼肉受损的机会 。
综上所述，咸百岭鱼一煎就碎的问题可以通过注意鱼皮的保护、适当的准备工作和掌握烹饪技巧来改善。
咸百岭鱼一煎就碎，估计是因为温度没控制好，油量也没控制好。
