鉴别番薯干是否发霉主要是通过以下几个方面进行判断：
1、外观特征：发霉的番薯干通常会有明显的变化，如长出类似棉花糖的白色或绿色的毛，这些毛通常是菌丝状的，可能会有一股腐坏的味道。
2、味道：发霉的番薯干会散发出一种不正常的气味，可能伴随潮湿感。
3、质地：如果番薯干出现的是白霜，这实际上是糖分在晒干过程中的结晶，它应该是粉质的，干燥并且带有红薯的清香味。
综上所述，如果番薯干出现了白霜而不是毛茸茸的发霉物，而且没有霉味或其他腐败迹象，那么它很可能就是正常的结霜现象，不是发霉。反之，如果有霉味、颜色变化的毛发或者其他不正常的症状，则可能是发霉了。
