做酱牛肉腱子上的白膜要吗（酱牛肉腱子用不用糖色）

酱牛肉腱子上的白膜要的。

因为一熟了根本就看不到了，不影响牛腱子的，如果希望去除那就去吧，这筋膜是忽略不计的。

主要牛是腱子肉的软烂程度和味道的控制才是技术活（关键）。

一斤牛腱子肉能出七八两肉就是成功卤制。

建议控制好火候，需要人看管。