食材：500g五花肉、300g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法：
1：带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2：撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3：将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4：将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5：炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6：下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7：将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油
8：适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9：下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
第1步、准备好五花肉

第2步、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分

第3步、起锅烧油，锅中放一篦子

第4步、油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到

第5步、炸至肉成金黄色

第6步、快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）

第7步、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块

第8步、加豆瓣酱、料酒

第9步、拌匀，腌一会儿待用

第10步、准备好梅干菜，泡发

第11步、泡好的梅干菜切成末

第12步、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒

第13步、起锅烧油

第14步、油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味

第15步、盛出待用

第16步、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中

第17步、加豆豉

第18步、加梅干菜盖上碗中

第19步、放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟

第20步、时间到，蒸好了

第21步、蒸好的肉用碗盖在上面

第22步、倒扣过来

第23步、好了

第24步、撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下

