为什么做黄油饼干一揉就碎（制作饼干适合哪种黄油）

做黄油饼干一揉就碎可能是由于以下一些原因：

首先，可能是面团中的黄油含量过高，使得面团过于松软和脆弱，容易在揉捏过程中破裂；

其次，可能是面团揉捏的时间过长或者强度过大，导致面团中的麦麸蛋白质过度激发，使得面团变得脆弱易碎；另外，面团中可能没有添加足够的液体成分，导致面团干燥不足，易碎。为避免黄油饼干一揉就碎，可以适量减少黄油含量，控制揉捏时间和强度，同时确保面团中添加适量的液体成分。

因为黄油饼干的做法中加入了很多的食用油