姜片、香葱、红葱头作为底料炸出来的香料油超级香，如果有时间推荐尝试
冷油放入上述香料，中火加热
由于油不是很多，所以时不时翻动一下防止糊
像这样香料颜色变暗焦香四溢即可关火，捞去香料后转大火，烧至高温冒烟
花生碎、白芝麻、辣椒粉（碎）、蒜泥放入碗中
淋入烧热的香料油
快速搅拌防止部分区域受热焦糊
之后加入生抽、蚝油、米醋、白糖、香油、花椒油混合均匀
可以加盐调味
最后要吃的时候再加入准备好的香葱、香菜碎即可
1、准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。
2、猪蹄泡用大量热水泡15分钟，然后用小刀，将表皮仔细刮净。
3、再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止，猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。
4、炖锅装4升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开，立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
5、调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时，将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。
6、在大碗里放韭菜、小米辣、3汤匙猪蹄汤，酱油和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油、辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。
