腌制白萝卜变红还能吃（腌制白萝卜吃多了有害处吗）

可以吃。出现白萝卜变红的现象主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致的。腌制过程中乳酸菌类产生乳酸等酸性物质及硝化菌分解白萝卜的硝酸盐或亚硝酸盐反应成亚硝基呈色反应导致的，或者是亚硝酸盐与白萝卜中的某类物质反应产生一种红色色素。

放盐腌完感觉是会变软的，所以应该不是为了保持脆度。入味是一方面，毕竟如果直接把萝卜放进调料汁里腌，这时萝卜里出来的水分就会冲淡调料汁。

还有一方面是为了去除萝卜的辣味，那个辣味会随着水分跑出来，我吃新鲜萝卜和放腌出水的萝卜对比了一下，放了盐的，萝卜的辣味确实变淡了。