糖蒜炒羊肉
羊外脊（必须的，否则做到软嫩不容易）、糖蒜、葱头、胡萝卜、大蒜。
碗汁：盐、糖、料酒、酱油、鸡精、香油、淀粉、清水。[HaoChi123.com]
特 色:五个小招就把羊肉炒的比豆腐还软嫩。[HaoChi123.com]
操 作:1、先看看原材料：羊肉炒不好，大多是没有使用“羊外脊”，不是自已技术不行，越是大厨，越炒不好。
2、第一个小招：羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
3、第二个小招：上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。
4、第三个小招：放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒；盐，干淀粉抓匀。
5、第四个小招：倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。
6、第五个小招：锅中放正常的用油，先放入蒜片；胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动。
7、待羊肉全部变色后，倒入糖蒜；葱头炒匀。
8、倒入提前调好的碗汁（盐、糖、料酒、酱油、鸡精、香油、淀粉、清水），收汁即可。
